Stai pensando di aprire una gelateria?

Allora dovresti leggere questo articolo. Parliamo di opportunità e materie prime

Stavamo parlando con un cliente, qualche giorno fa, intenzionato ad aprire una gelateria. Abbiamo pensato quindi di approfondire il tema parlandovi di opportunità, ma anche di referenze e tendenze. Anche nel mondo del gelato, come in quello della ristorazione, lo studio e l’aggiornamento sono fondamentali. L’improvvisazione non porta lontano!

Il mercato c’è e vi sta aspettando

“Il mercato del gelato artigianale chiude il 2025 con una crescita complessiva delle vendite pari all’8,5% a livello mondiale raggiungendo i 16,5 miliardi di euro e confermandosi settore dinamico e in costante evoluzione”.

Così scriveva a inizio anno Il Sole 24 Ore, prendendo in considerazione l’intero scenario di mercato, compreso il contesto internazionale.

La filiera italiana, sempre stando a quanto scritto da Il Sole 24 Ore, si conferma primo mercato mondiale e modello di filiera di successo per il comparto del gelato artigianale (con ingredienti, macchinari, vetrine e attrezzature per un valore stimato di 4,9 miliardi di euro e l’impiego di oltre 120mila persone).

Perché vi diamo questi dati? E perché parlarvi anche di contesto internazionale?

Osservare i trend di mercato aiuta a intercettare nuovi canali di business e nuove opportunità. In Italia siamo poco abituati a farlo: perseguiamo un’idea, una passione, ma non ci curiamo di quello che suggeriscono i numeri. Inoltre, osservare le preferenze del pubblico straniero — in un periodo (non solo stagionale, ma anche storico) in cui i flussi turistici sono sempre più solidi — è fortemente consigliato per chi ha un’attività o intende aprirla.

Cose di cui tenere conto

Costruire una proposta di gelateria, o elevare quella già esistente, non si fa per moda: è un’opportunità straordinaria di racconto e di margine.

Per realizzare un gelato memorabile, il talento del maestro gelatiere o dello chef è un elemento fondamentale — esattamente come vale per la ristorazione —, ma lo sono anche le materie prime che utilizzate e i dettagli di cui vi prendete cura, come vi racconteremo tra qualche riga.

Il nostro consiglio è di personalizzare quanto più possibile la proposta: utilizzando ingredienti speciali, sviluppando gusti signature e considerando tutte le esigenze alimentari specifiche (gelati vegani, senza lattosio, a ridotto contenuto di zuccheri) senza rinunciare alla struttura e al gusto.

Gli elementi accessori sono invece essenziali

Avete mai fatto caso a come cambia la percezione di un gelato a seconda di dove viene adagiato?

• Il cono e la cialda: non sono semplici “supporti” o guarnizioni decorative. Una cialda fragrante che profuma e mantiene la sua croccantezza a contatto con l’umidità del gelato è un ingrediente a tutti gli effetti.
• Le coppette e il packaging: per chi lavora d’asporto o desidera un servizio informale ma curato nei dettagli, la coppetta è il primo biglietto da visita. Design pulito e isolamento termico impeccabile: la coppetta non deve bagnarsi, non deve piegarsi e deve valorizzare i colori del prodotto.

Topping, granelle e altre guarnizioni: consentono di dare un ulteriore sprint alle vostre preparazioni.

Il gelato al ristorante
In questo articolo vi avevamo parlato del gelato nella ristorazione, suggerendovi alcune modalità di impiego e abbinamento.
Un’alternativa per chi non ha modo di organizzare una produzione interna è il gelato già pronto (ma quello buono davvero!) In vaschette con formato da 5kg. Nel nostro assortimento sono presenti anche dei gelati selezionati di ottima qualità, ideali per le attività di ristorazione.
Questa scelta vi consente di ottimizzare il servizio e di completare, eventualmente, la vostra proposta (per esempio affiancando a una torta dell’ottimo gelato) senza dover assumervi gli oneri di una produzione complessa, oltretutto resa ancora più difficile dall’assenza di personale specializzato.

Selezionare bene è cruciale

Scommettere su una linea completa di prodotti per la gelateria — dai preparati tecnici alla linea di servizio — ha un impatto profondo sul food cost e sulla redditività. Avere in casa delle referenze selezionate, altamente specifiche, e poter consultare un’azienda come la nostra per l’acquisto sono tutti elementi che possono giocare a vostro favore. Il gelato ha una resa eccellente, una shelf-life ben gestibile e un appeal trasversale (sia in senso generazionale che territoriale).

Attrezzare il proprio laboratorio o la propria cucina con le giuste paste, affiancare ottime cialde e servirsi di un packaging contemporaneo, ma anche personalizzare attraverso l’uso di ingredienti speciali, è un investimento diretto sulla fedeltà del cliente.
Ti diamo anche un’ottima notizia: nel nostro assortimento ora c’è Kore, la nostra linea di paste gelato studiate per integrarsi perfettamente prima della mantecazione, esaltando aromi, struttura e carattere. Si tratta di basi ricche e riconoscibili, capaci di rendere unica ogni proposta. Puoi scegliere tra diversi gusti. Se sei un gelatiere o realizzi comunque gelato nella tua attività non vediamo l’ora di sapere cosa ne pensi!

QUI SE VOLETE AGGIUNGERE I VARI GUSTI

Il primo ricordo conta molto

Molti imprenditori non ci pensano, presi dalle mille incombenze giornaliere, ma il primo assaggio per un cliente è fondamentale. Il ricordo di un gelato di ottima fattura, servito in una cialda croccante e profumata, è un biglietto da visita importante per un’attività e spesso, proprio in quell’occasione, ci si gioca l’opportunità di acquisire o meno un cliente.

E nel vostro locale, che posto occupa la vetrina o la carta dei gelati? Curate il dettaglio della cialda o vi affidate ancora alle solite proposte standard?
Contattateci per avere maggiori informazioni e per testare i nostri prodotti!