Fare strategia sulla prima colazione non è solo possibile: se siete alla ricerca di opportunità e di consolidamento, è doveroso.
I dati rivelano che la colazione al bar è un mercato che non conosce crisi: in Italia il comparto vale oggi 6,3 miliardi di euro di spesa complessiva, con circa 2,2 miliardi di consumazioni all’anno. Ogni mattina, circa 5 milioni di italiani scelgono il bancone di un bar per cominciare la giornata. Chi fa colazione fuori ci passa in media 20 minuti, cinque in più di chi resta a casa, trasformando quei minuti in una parentesi di socialità, respiro, piccolo piacere quotidiano, quasi sempre anche abitudine (e, quindi, fidelizzazione).
Sul fronte bevande, l’espresso e il cappuccino sono sicuramente le opzioni preferite (vengono scelti stabilmente dal 68% dei clienti); per quanto riguarda il food, invece, in prima fila ci sono brioche e cornetti.
Detto questo, cosa fa davvero la differenza per la vostra attività?
Quello che cambia, in termini di piacevolezza per il cliente ma anche in termini di incasso per la vostra insegna, è come la si gestisce.
Tenere a mente due punti chiave
Interagendo con chi gestisce un bar o un’attività in cui si somministrano prime colazioni, abbiamo rilevato due criticità:
- Mancato incasso: si verifica quando le proposte (croissant, brioche, tartine…) si esauriscono troppo presto. Questo accade soprattutto nel fine settimana o nelle giornate particolarmente affollate, in cui diventa difficile prevedere i flussi.
- Sprechi e voce di spesa evitabile: quando invece, nelle giornate di minore affluenza, vi sono delle rimanenze che donate a dipendenti o clienti, o peggio ancora buttate, tenete a mente che quella è una voce di costo che può essere evitata.
L’altra criticità riguarda la percezione dell’ospite: se la colazione non viene gestita in modo ottimale in termini di cottura del prodotto, esposizione e conservazione, avete meno possibilità di fidelizzarlo, di farlo stare bene e di allargare lo spettro di prodotti che potrebbe acquistare da voi.
Come migliorare i flussi ed evitare dispersioni
Rinviare le scelte per abitudine è un rischio che si corre ogni giorno, ma affidandosi al supporto di un consulente/agente di vendita diventa più semplice “spezzare la catena”.
L’industria dolciaria sta elevando notevolmente le proprie performance, garantendo prodotti di ottima fattura, facili da gestire e sempre costanti nella qualità (a patto che seguiate le indicazioni di cottura e servizio). Quindi… abbandonate l’abitudine in favore di nuovi lidi!
I cornetti gelo e tutta la gamma che abbiamo selezionato, per esempio, consentono micro-infornate espresse per coprire i picchi di affluenza, garantendo un prodotto sempre caldo e fragrante. In aggiunta, adottando queste referenze si evitano gli sprechi e si mantiene il pieno controllo di costi e margini.
Elevare ulteriormente la proposta
Non guardate sempre ai classici: il nostro assortimento include tantissime referenze vegane, senza glutine, muffin golosissimi e specialità regionali. Insomma, ci sono proposte per i più grandi, i più piccoli, per chi ha specifiche esigenze alimentari, per chi preferisce la tradizione e per chi ama testare qualcosa di nuovo, a patto che lo proponiate e lo raccontiate.
Cornetti e Croissant Speciali (Vegani)
- Cornetto Açaí e Crema allo Yuzu
- Cornetto Ortica, Mirtillo Rosso e Ginepro
- Cornetto Canapa e Melograno
- Cornetto Limone e Zenzero
- Cornetto Curcuma
- Cornetto Papaya e Mango
- Cornetto Semi di Chia
- Cornetto 3 Grani, Farro e Mora
- Cornetto Grano Saraceno e Ribes
Altre Specialità da Colazione
- Pera Hélène
- Bla Maple Pecan Plait (Sfoglia alle noci pecan e sciroppo d’acero)
- Strudelino di Mele
- Muffin Chocolate Cheesecake
- Muffin Lemon Choc
- Muffin Red Velvet
Altre due scelte che vi consigliamo è personalizzare le proposte, ad esempio scegliendo di curare personalmente la farcitura (anche per questo il nostro catalogo ha tante referenze -farcitura di albicocca, ciliegia, mela, frutti di bosco, lampone e poi le varie creme come cioccolato bianco, cioccolato, pistacchio) e tutta la selezione bevarage, proponendo succhi buoni e genuini (indovinate? Anche qui abbiamo tante proposte per voi!).
Non si tratta di seguire le tendenze, ma di domarle e garantire che i propri clienti — tutti i propri clienti — siano davvero soddisfatti.
Evitate di arenarvi sempre sulle solite scelte: il cliente acquista ciò che c’è, non ciò che non vede!
Ora che Agosto è archiviato, le scuole e molte altre attività riprendono il loro lavoro ordinario avete l’occasione di sorprendere, al rientro, i vostri clienti!
Consulta le nostre proposte qui –> Catalogo Colazione
