Il racconto di un locale dinamico a Darfo Boario Terme
Lei è nonna Carmen!
Quando ci siamo imbattuti in questa esclamazione accompagnata dallo scatto di una signora sorridente, con addosso un maglioncino rosso accesso, nel sito di CarmenFoodLab, abbiamo capito tutto. O meglio, abbiamo potuto cogliere qual è il seme da cui è nato questo locale di Darfo Boario Terme, in provincia di Brescia, che ci siamo fatti raccontare dal titolare Claudio.
Una strada tracciata da tempo
Alcune cose le sapevamo già, rispetto all’attività di Claudio, che serviamo da circa un anno e mezzo, ma prendersi un momento per dialogare con i nostri clienti ci aiuta ad approfondire la conoscenza e a relazionarci con più sensibilità.
E allora eccoci a scoprire che ‘Carmen’, in realtà, è legato ad una cuoca appassionata – Carmen, proprio quella della foto – da cui Claudio ha ereditato una grande passione per il cibo e per la sua preparazione.
“Questo locale ha aperto 8 anni fa con l’intenzione di far stare bene le persone in un posto in cui il cibo è comprensibile, schietto e vero. Due terzi dei nostri clienti arrivano proprio da località vicine, il restante è pubblico da fuori. Mettiamo anche al primo posto la cura, il cliente deve percepire che la passione c’è in ogni cosa che proponiamo, dal cibo al drink passando per l’ambiente”
Quello che ci ha fornito in prima istanza non è un dato banale: sappiamo che affermarsi nel proprio territorio, per un locale, è un’impresa da non dare per scontata.
Ma capiamo le ragioni di tale solidità ascoltando ancora Claudio, che nella ristorazione ci è nato e cresciuto ed ha vissuto importanti esperienze all’estero.
“Fare esperienza fuori ti aiuta ad aprire la mente. Anche grazie a quelle esperienze ho maturato l’idea di aprire un locale moderno dinamico, che riesce ad accogliere qualsiasi genere di clientela. Credo sia proprio la flessibilità ad attirare le persone qui”.
E infatti da Carmen si va per una formula pranzo ben fatta, con un menu giornaliero ad alta rotazione – che include piatti veri e propri ma anche golosi hamburger, insalatone e molto altro – oppure la sera, a cena, per gustarsi una cucina che strizza l’occhio alle materie prime eccellenti senza mai trascurare la presentazione.
“Io e chef Sebastian ci aggiorniamo costantemente. Crediamo che la ricerca sia fondamentale se si vuole rimanere al passo del mercato. Non puoi essere allineato se non osservi e non fai ricerca” ci racconta Claudio, che sottolinea come, per l’elaborazione del menu, scelgano materie prime meritevoli andando a cercare anche al di fuori del territorio.
Il rapporto con RZ
Con Claudio abbiamo instaurato un ottimo rapporto di fornitura.
“In un fornitore cerchiamo la qualità e il servizio. Il secondo, tra l’altro, è spesso più articolato del primo: il servizio include l’intesa al momento dell’ordine, la fase di consegna e tutte le piccole di dinamiche che attraversano il rapporto e il dialogo. Per noi conta tantissimo la disponibilità, e in RZ Service l’abbiamo trovata… è una delle voci più importanti!”
A Carmen Food Lab consegniamo tantissime referenze di varie categorie merceologiche, dalla carne ai salumi, dai formaggi alle referenze ittiche.
Siamo felici di recepire questi commenti rispetto al nostro operato: la disponibilità e l’attenzione al servizio sono esattamente quello che ci proponiamo di lasciare ai nostri clienti.
Una riflessione sul domani
Ogni volta che entriamo in un ristorante ci viene da chiederlo: dove stiamo andando?
Non è sempre facile rintracciare pensieri solidi e chiari.
Quando, invece, capita, allora vale la pena trattenerli e condividerli.
Claudio – che non si è mai nascosto dietro alla volontà di sperimentare e mettersi in gioco – vede un futuro in cui le persone sanno esattamente cosa vogliono quando escono a mangiare.
“Nel futuro vedo clienti sempre più attenti a cercare sapori riconoscibili! Dopo le ondate della gastronomia moderna e a volte inconsistente secondo me si cerca e si cercherà sempre di più la comprensibilità di quello che viene servito nel piatto”.
