Diciamolo, oggi siamo nell’era degli ‘specializzati’. Non solo, siamo nell’era di chi sa vendere bene la propria specializzazione. Vogliamo vedere in questa tendenza anche gli elementi positivi ma ci sono anche delle controindicazioni, se non la si sa maneggiare adeguatamente. Il ristoratore, per esempio, si gioca una partita difficile. Viste le esigenze sempre più ampie e diversificate del pubblico… non basta eccellere solo in qualcosa! Non ci si può permettere di sbagliare, nemmeno in una portata: la richiesta da parte dei clienti è sempre più mirata e il grado di consapevolezza/conoscenza è sempre più elevato, quindi le aspettative sono altissime. Lo abbiamo visto in tanti ambiti. Il barbecue è uno di questi.

Il bbq è un fatto serio

Arriviamo al punto: uscire con una proposta di carne, ma anche di pesce/verdure al barbecue oggi è diverso rispetto a qualche tempo fa.  La cultura della brace, proveniente principalmente dagli Stati Uniti, si è diffusa in lungo e in largo nel nostro Paese, sia nel privato che nella ristorazione. Chi si sarebbe mai immaginato tanta popolarità?

È quindi necessario fare ricerca, studiare, dedicare tempo alla sperimentazione, curare tutti i dettagli prima di avventurarsi in questa strada. O correggere il tiro se si apprende che nel proprio locale non ha preso piede. Un motivo, sicuramente, ci sarà. Inoltre è strategico individuare degli elementi caratterizzanti che possano rendere le preparazioni uniche, memorabili.  Il cliente, in altre parole, deve apprezzare e riconoscere l’eccezionalità di ciò che gli proponete. Solo così potrete auspicarvi una clientela di ritorno e la piena soddisfazione di chi siede al vostro tavolo!

Il rub

Se proponete pietanze al BBQ nel vostro locale allora avrete sicuramente dimestichezza con il rub, una miscela di spezie, erbe e aromi che viene impiegata per insaporire carne, pesce e verdure. L’origine del termine è legata al verbo “to rub”, ossia strofinare. Il rub, infatti, viene strofinato sull’alimento prima della cottura, conferendogli un tono peculiare.  Questa tecnica pare avere origini antiche; si parla addirittura di primi impieghi da parte di tribù indigene, solite utilizzare erbe e spezie per aromatizzare la carne. Negli anni il rub è diventato il fulcro del barbecue americano, che comprende stili regionali come il barbecue del Texas, delle due Caroline e del Kansas. Ciascuno di questi vanta un mix di spezie unico… e ricettazioni segrete!

La proposta Roma Fine Foods

Negli ultimi anni la cultura del bbq si è consolidata anche in Italia, dicevamo, con l’affermarsi di locali dedicati ma anche di nuove interessantissime voci nei listini di locali più tradizionali. A confermare la solidità del settore vi basti pensare che la fiera più importante nel mondo BBQ quest’anno si terrà a le Fiere di Parma, in un contesto ampissimo, più adatto ad accogliere il flusso di appassionati e professionisti del settore… che sono sempre più numerosi! In questo scenario si inserisce Rome Fine Foods, azienda specialist in tema di spezie che sin dall’inizio ha puntato su prodotti ad elevata specializzazione.  Abbiamo inserito un numero considerevole di Rub firmati Roma Fine Foods nel nostro assortimento. Sono referenze che connotano profondamente le preparazioni, conferendo note più esotiche, o più mediterranee, o più calde e intriganti a qualsiasi materia prima! I Roma Fine Foods elevano e insaporiscono, ma sempre con il giusto bilanciamento, qualsiasi materia prima. Lasciati ispirare!

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